【古代辣椒的替代品】
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辣椒是明朝晚期从美洲传入的,在明朝晚期之前,古人做菜也会用花椒、醋、梅子、大蒜、香葱、桂皮等为菜肴增添味道 。
最早人们制造辣味是用葱和花椒,利用花椒的麻辣和葱辛辣,制作不同于咸甜的其特味道 。之后人们又加入了蒜姜芥末等 。在秦汉的时候,巴蜀之地的人们就已经开始食辣了,只不过那时候的辣只是由这些作物来进行调制的 。在制辣的调料里,芥末也算是味道比较强劲的一个,它是中国传统的制辣食材,主要是由芥菜籽加工而成 。
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