总吃这3种东西身体再好也得癌( 三 ) _癌症

含亚硝胺的食物
亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量一食管癌发病率成正相关。
剩饭剩菜。
剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
腌制食物。
酸菜，泡菜等腌制食品，以及熏肠，烤肉，腊肉等烟熏或炸烤太过的食物都含有亚硝胺。
泡菜由新鲜蔬菜加工过程中，会使原先具有的抗氧化、预防心血管疾病及肿瘤作用的各种植物化学物质，如叶绿素、异黄酮、酚类物质等，遭到明显的破坏，其营养价值也远不如新鲜蔬菜。
泡菜中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，后者很容易与腐败细菌分解的食物胺类结合生长成亚硝胺。亚硝胺是一类强致癌物质，长期超量摄入可增加患癌的风险。
泡菜中亚硝酸盐含量最高时称之为峰值。以泡制大白菜为例，在冬季室内亚硝酸盐峰值一般出现在10天左右。所以，食用泡制时间较短的泡菜或腌制的鱼肉食品，很容易摄入过量的亚硝胺，危害身体。长期摄食这类高盐食品，还会增加患高血压的风险。在吃泡菜时应注意增加富含维生素C的新鲜蔬菜或水果的摄入量。
本文综合：易网在线养生网、食品伙伴网、西部网（西安）、华商报、人民政协网(北京大学公共卫生学院教授马冠生)、慧聪食品工业网、金陵晚报等网络综合

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