谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质 ， 使其失去活性并通过消化道排出体外 ， 它又是一种强力的抗氧化剂 ， 可以加速老化的自由基失去作用 ， 是人体内最有效的抗癌物;玉米中还含有硒和镁 ， 硒能加速体内过氧化物的分解 ， 使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡 。
玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质（胡萝卜素的一种） ， 它们虽然不是营养素 ， 作用却胜似营养素 ， 是强大的抗氧化剂 ， 能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域 ， 预防老年性黄斑变性和白内障的发生 。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织 。由于老化 ， 黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候 ， 出现了黄斑变性、视力下降 ， 甚至会导致失明 。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用 ， 可以吸收进入眼球内的有害光线 ， 保持黄斑的健康 。但需要注意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质 ， 白玉米中却没有 。所以 ， 出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人 ， 应多吃一些黄色的玉米 。
玉米中含有多种抗癌因子 ， 如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等 。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质 ， 使其失去活性并通过消化道排出体外 ， 它又是一种强力的抗氧化剂 ， 可以加速老化的自由基失去作用 ， 是人体内最有效的抗癌物;玉米中还含有硒和镁 ， 硒能加速体内过氧化物的分解 ， 使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡;而镁 ， 一方面能抑制癌细胞的发展 ， 另一方面能使体内的废物尽快排出体外 ， 从而起到预防癌的作用;而玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌 ， 玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌 。
【用眼过度 应多吃玉米】玉米中含有丰富的烟酸 ， 烟酸是葡萄糖耐量因子（GTP）的组成物 ， 是可增强胰岛素作用的营养素 ， 所以 ， 用玉米替代主食 ， 有助于血糖的调节 。
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