天天买鸡蛋,原来我一直都挑错了?这3个误区很多人都不懂

【天天买鸡蛋,原来我一直都挑错了?这3个误区很多人都不懂】鸡蛋是最平民的食物 , 小小的个头 , 蕴含着大大的营养 , 鸡蛋的蛋白质中的氨基酸种类和比例都与人体的极为接近 , 是最优质的蛋白质来源 。
关于鸡蛋 , 大家总有数不清的疑惑 , 而“怎么挑鸡蛋”则是吃之前最需要优先解决的问题 。
1、红壳鸡蛋好 , 还是白壳鸡蛋好?
有些人在买鸡蛋时 , 特别在乎鸡蛋壳的颜色 , 认为红壳的更有营养 , 因此商家也抓住这个卖点 , 把红壳鸡蛋卖得更贵 。
但其实白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的大部分营养素含量相差都不明显:红壳与白壳鸡蛋的蛋白质含量均为12%左右;脂肪含量是红壳的略高 , 为11% , 白壳的为9%;维生素A含量是白壳的比红壳高 , 而维生素E含量是红壳比白壳高 。
实际上蛋壳的颜色完全是由遗传基因决定的 , 有些鸡血液中的血红蛋白可代谢产生卵壳卟啉 , 使蛋壳呈浅红色 , 有些鸡则不能产生卵壳卟啉 , 因此蛋壳呈白色 。这个基因只能决定蛋壳的颜色 , 跟鸡蛋的营养一点关系也没有 , 所以挑鸡蛋完全没必要在乎蛋壳的颜色 。
2、土鸡蛋和洋鸡蛋哪个营养更高?
相信很多人都是更钟情于农家散养的土鸡蛋 , 但是从整体上来说 , 两种鸡蛋的营养并没有明显的差别 。鸡蛋的营养或者口味更多地取决于鸡吃的东西 , 一般来说 , 土鸡是不喂专门的饲料的 , 走哪吃哪 , 鸡主人都很难控制它究竟吃了啥 。而养鸡场的饲料都经过均衡的配比 , 鸡摄入的营养会更全面合理 。
在营养上土鸡蛋和洋鸡蛋并无明显区别 , 但在安全性上 , 土鸡蛋也不见得比洋鸡蛋好 。鸡蛋比较容易被沙门氏菌、李斯特菌等有害细菌感染 , 在采用现代化养殖的鸡场 , 对环境和饲料都有要求和控制 , 但也难免会出现感染事故 。而土鸡则是处于完全没有监控 , 到处乱跑觅食的状态 , 吃到有害物质或者被细菌感染的可能性都更大 。
3、鸡蛋究竟怎么选?
其实选鸡蛋最重要的就是要挑新鲜的 , 而且买回来后全部都放冰箱冷藏保存 。其他不管是红壳、白壳 , 土鸡蛋还是洋鸡蛋 , 营养上都差不多 , 不用太纠结 。
你有什么挑选鸡蛋的小技巧吗?不妨在下方留言中 , 告诉大家 。
作者信息:温斐婷 , 营养与食品卫生学硕士 , 国家高级营养讲师


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