平菇是蘑菇的一种 , 是食用菌里面最家常的一种 , 做汤或者清炒都是非常不错的 。我们买回来的新鲜平菇要尽快食用 , 不然放久了会老化 , 表面也会有一层白色的孢子粉 。如果平菇没有腐烂的话 , 洗掉这层孢子粉是可以吃的 , 但最好是现买现吃 。下面 , 就快和小编一起了解相关知识吧!
本文目录
1、平菇挑大的还是小的?
2、平菇上面有一层白霜还能吃吗?
3、有什么办法能让蘑菇不变黑
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平菇挑大的还是小的?
平菇菌盖过大不好 , 过大往往是开败了的 。小些的更嫩可口 , 直径约5厘米的最佳 。
挑选平菇的时候 , 可以用手去感受 。一般来说 , 新鲜的平菇掂起来很重 。不过要注意平菇的水分 。平菇不应含水过多 , 尤其是重的 , 经常被无良商贩灌水 。这样的平菇不仅营养流失严重 , 而且特别难以保存 。好的平菇外表应该看起来很干 , 但掂时仍然很重 。
然后闻气味 。新鲜平菇的气味特别细腻 , 没有异味 。如果有发霉或其他气味 , 请小心 。再就是观察平菇表面 , 选用色泽正常、结构完整、质地松脆丰满、外皮光滑无虫害的平菇 。
【平菇挑大的还是小的?平菇上面有一层白霜还能吃吗?】
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平菇上面有一层白霜还能吃吗?
这层白霜是平菇放久之后产生的孢子粉 。如果不严重 , 也没有腐烂 , 吃之前用开水烫一下 , 一般是可以食用的 。当然 , 最好不要食用 。尤其是放久了 , 长出白毛 , 颜色变深或有腐臭味 , 就不要吃了 。
有些人接触平菇孢子粉后 , 容易出现皮肤痒、口干、喉咙痒等轻微症状 。它对普通人无害 , 但会引起某些人的过敏反应 , 例如过敏性哮喘患者 。所以 , 如果家里买的平菇出现类似症状 , 请尽量避免接触 。
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有什么办法能让蘑菇不变黑
1、盐水浸泡:将鲜蘑菇的根部去除杂物 , 用1%的盐水浸泡10-15分钟 , 沥干水分 , 放入塑料袋中腌制3-5天 。
2、清水浸泡:将鲜蘑菇洗净 , 放入容器中 , 倒入清水将蘑菇浸没 , 蘑菇浮起来可压碎重物 。这种方法适用于短期储存 。注意不要用铁制容器 , 以免鲜蘑菇变黑 。
3、如果量大 , 将鲜蘑菇在空气中晾干 , 然后放入有色金属容器中 , 在鲜蘑菇上撒一层盐 。此方法可保存一年以上 。泡在清水中水可以隔绝空气 , 让蘑菇慢慢变色 , 身体饱满 。但要求水质含铁量低 , 不得浸泡含铁量高的铁器皿和水 。
4.冷冻和冷藏:蘑菇一般分为大、中、小三个等级 。伞盖直径为40mm以上、30-40mm、30mm以下 。不同规格的蘑菇分别冷冻 , 使用流态化单体快速冷冻 , 最适合在-35°C 。不同规格分别包装 , 一般每袋250g、500g或1000g , 封口时应排除袋内空气 , 最后装箱冷藏 。
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