土豆早已是老百姓餐桌最常见的一种食材了 。蒸煮炒炸焖煎煨燉,无论什么烹调方式,总能把土豆做得很美味 。土豆本身可以做一道菜的主角,做配菜的时候,……
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土豆早已是老百姓餐桌最常见的一种食材了 。蒸煮炒炸焖煎煨燉,无论什么烹调方式,总能把土豆做得很美味 。土豆本身可以做一道菜的主角,做配菜的时候,又完全不抢风头,还常能恰到好处地给菜肴增添丰富的口感个风味 。
便宜、易得、好做、好吃、有营养,土豆可以说是非常棒的一种食材,难怪好多人喜欢它 。吃的人多,自然相关的问题也会多:
有人说土豆热量低能减肥,还可以帮助控制三高,可又有人说土豆满满都是淀粉,升糖快,而且容易让人长胖 。事实到底是怎样?还是有不少人对这位熟悉的「朋友」不是那么了解 。
中国农业大学食品加工与安全专业的尹明杨,有心给健康头条的读者朋友们好好介绍一下它 。
土豆不是「菜」,而是主食
有句俗语「薯豆半年粮」,不少地区其实是把土豆当做果腹的粮食来吃的 。因为它的淀粉含量确实很高 。
看看这组数据:
土豆所含的碳水化合物(淀粉)都快赶上米饭了,而被我们认为含淀粉很高的南瓜,其能量、蛋白质和碳水化合物含量都与土豆相去甚远 。
而作为主食,土豆很优秀 。
一方面,饱腹感强 。
土豆的饱腹能力出众,再加上热量也比米饭低,同样吃到饱,吃土豆相比吃米饭,更不容易长胖 。
另一方面,营养也不错 。
土豆高钾低钠,还含有丰富的维生素C 。某些品种的土豆,还含有抗氧化能力较强的多酚类,比如紫土豆中的花青素 。
土豆对三高有好处
吃对了土豆对控制三高是有一定好处的 。
土豆含钾高,有助于控制血压水平 。
不少人知道香蕉含钾多,而100 克土豆含342 毫克钾,比香蕉的256 毫克要多 。
土豆脂肪含量少,热量也比同等米饭低 。如果有意减肥降脂,可以用土豆替代原有的精米细面 。
如此替代之后,同样体积的土豆所含膳食纤维更丰富,饱腹感强,且升糖指数也低于精米细面 。可以有效控制一餐的淀粉摄入总量,相比于吃细粮,对控制血糖更有利 。当然,糖尿病朋友也不要吃太多土豆了,毕竟淀粉量也在那里放着 。
别再冤枉土豆
错的是我们自己
说了这么多,再回想一下「吃土豆容易长胖,糖尿病人不能吃土豆」之类的说法,其实都是我们自己没做好 。
1. 炸薯片、炸薯条热量高
最差土豆吃法,没有之一 。
【吃土豆能减肥还是会长胖?这么多年,你可能都吃错了】高温油炸把土豆从健康食物彻底变成「垃圾食品」 。100 克蒸土豆热量76 大卡,等量的炸薯条热量在600 大卡以上 。而且升糖指数也大大提高!
也就是说,要是吃了大份薯条当配餐,热量可能比汉堡还高 。
2. 土豆炖肉油重盐多
好吃,但记得少吃米饭 。
肉中的脂肪与汤中的盐会进入土豆的内部,入味的土豆,真心好吃 。但是低钠、低脂的好处可全没有了,维生素C 也会被破坏 。
适量吃也问题不大,但记得少吃半碗饭,否则肚子上长了肉,就后悔了 。
3. 炒土豆丝维生素C 流失
不要只用土豆配米饭,相当于吃了双份主食 。
很多人对「酸辣土豆丝」有深厚的感情,可烹饪过程中,水洗土豆丝的步骤会让维生素C 大量流失,重油快炒也会让这道菜的热量翻倍 。
一道美味的土豆小食
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