?一张面皮，一勺馅料，一折一捏间，就做成了简简单单的一只馄饨；有趣的是，小小一只馄饨，在大江南北不同食俗的影响下，竟也发展出了不同的名字与特色 。
北方的饺子和南方的馄饨分庭抗礼，而南方每个地区的人，对家乡那一口馄饨的味道，又都有着近乎执念般的坚持 。 川渝的抄手、粤港的云吞、福建的扁食......
如此多种类的馄饨，到底有何不同？如果你去百度上一查，大抵会被一句“多种叫法”的解释敷衍过去，但其实每一种都有着其独特的风格；今天就让台台来给大家揭秘一波，馄饨的不同版本 。
云吞——粤港点心的灵魂之一，薄到半透的云吞皮下，饱满的虾肉馅料呼之欲出，四个字形容“皮薄馅靓”！光是从视觉层面上来说，云吞就要先行赢下一城了 。
云吞皮虽薄，但口感偏韧且有筋道，不似苏州小馄饨那般质地轻盈；原因在于面皮中加的蛋，所以正宗的云吞，是可以吃出微微蛋香味的 。
广东人吃东西，挑剔又精细，所以云吞本身并不是唯一主角，汤底的鲜味程度一样必须考究到位；大地鱼干熬制的汤，鲜味清澈透亮，盛起云吞的时候带上半勺汤一并送入口中，鲜味顺食道缓缓蔓延而下的同时，又在脑海里绽放开来 。
外地人总是默认云吞该与竹升面同时存在才够正宗，但其实现在的广东本地人少有刻意追求这等“讲究”，甚至很多本地人就喜欢单独点一份云吞享用 。
不过云吞与竹升面的搭配的确是有据可查的：古时最早称云吞面为“蓉”，分多种规格，最少分量的“细蓉”，一碗四颗云吞一两面条，刚好够解馋，想吃就点，毫无负担，进而被流传下来 。
红油抄手火遍全国，完美诠释了川渝人民无辣不欢的饮食习惯；但，抄手的特别之处，可不仅仅在于红油，而红油汤底的这等做法，也不能代表全部抄手 。
抄手皮的厚度，介于普通馄饨和水饺之间，这样厚度的外皮，特别好挂汁，尤其适合香辣味足的红油汤底，馅料则以简单的猪肉馅为主 。
红油抄手的汤底，并不简单只是够辣就行，“花椒”的加入才是汤底的灵魂所在，一碗正宗的红油抄手，必须兼顾香、辣、麻，才能在舌尖上产生令人愉悦的“颤动感受” 。
除了红油抄手，还有一种并不算出圈的清汤抄手，在川渝一带也颇为常见；当然啦，鸡汤汤底在川渝人民心里自然是过于清淡，所以正宗的清汤抄手，一定会配上油辣子蘸水 。
而成都当地人，似乎更喜欢干拌的吃法，没了汤的“束缚”，佐料的香气和辣味更加外放鲜亮，夹起一只裹满了红油酱汁和花生碎的抄手，一口放入嘴中，巴适得很！
对比川渝人对于酱料的执念，闽南一带的食客则对馅料有更深的研究：传统的扁食馅必须是经过捶打而成的肉糜，没错，就和潮汕牛肉丸一样，是靠打出来的 。
正宗的扁食馅，选取的必须得是猪腿肉，在简单的除筋去膜后，就开始用木槌敲打至糊状，再加入各种调味料搅拌 。 光是一个馅料的准备，就要耗时许久 。
经过捶打的肉糜馅料，必然是口感Q弹又有筋道，而扁食的体型相对于其他地区会略小，汤底简单调味，突出肉馅本身的味道，一口一个，口感弹嫩清爽 。
相比于抄手、云吞等家喻户晓的别称，流行于江西一带的清汤，似乎在全国范围内没什么太大的知名度，不过在樟树一带，清汤店的密度堪比成都的茶馆 。


清汤应该是大江南北中，体型最小的馄饨之一了，用来挖馅的不是勺子，而是竹片；包清汤的师傅总是用竹片快速一蘸肉馅，一放一捏就做好一个，速度快到你会怀疑他到底有没有包上馅料 。

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