清汤皮子薄、肉馅少，所以下锅煮起来也无需多久，而且必须控制好时间在一分钟内，久了就会煮烂，变成一碗面糊糊 。 煮好盛出的清汤，晃晃悠悠地漂浮在汤里，半透明的皮子小巧可爱，一勺可以装下两三个，就这么呼噜一口，都不用嚼，就消失在嘴里了，只留下耐人寻味的微微肉鲜味 。
如果说要和清汤比一比，评选“最小馄饨奖”，也许只有苏州的泡泡馄饨可以与之一战了 。 同样是小体型少馅料的小馄饨，苏州的泡泡馄饨却显得更为可爱、有辨识度，原因在于独特的做法 。
薄如蝉翼的馄饨皮在捏的时候，刻意将内部留出一个空间，口部捏实，经过高温煮制，内部空气膨胀开来，啵～就变成了一个个圆鼓鼓的泡泡 。 “可怜兮兮”的一点点肉，只为了捏口处更牢固一些，一小碗肉馅估摸着可以做好几百个泡泡馄饨 。
维吾尔族人民的馄饨有个可爱的名字——曲曲 。
秉承着新疆人民吃羊肉第一的地方特色，曲曲的内馅那必然地是羊肉～皮子稍厚偏硬也颇有当地人吃面食的习惯，而作为汤底的新鲜羊肉汤，还得加些西红柿去调味才够正宗 。
上海人爱吃馄饨，且大馄饨一定要足够大！从馅料上看，荠菜肉馅的大馄饨是上海人的最爱，用荠菜吊出的独特鲜味，是其他地方很少能吃到的 。
上海人吃馄饨除了馅料外，做法上也有自己独特的考究之处：简单的大馄饨衍生出了冷吃和油煎的不同做法，夏天冷馄饨拌上酱料，一口一个放入嘴中，清凉美味！
对了～上海还有一种已经近乎失传的柴爿馄饨，是用木柴火煮制而成的，有着一种难以言述的独特味道，不过现在已经很难吃到最正宗的了 。 不过路边的砂锅小馄饨倒是和柴爿小馄饨有异曲同工之妙，如果感兴趣可以尝试一下！
没想到吧，馄饨这种全民小吃，居然还有“时令版本”——来自江阴的刀鱼馄饨，每年只有清明前一小段时间才最好吃，过了清明，刀鱼鱼刺变硬，味道和口感就不正了 。
刀鱼的鱼刺细且多，处理起来特别麻烦，需要从骨架上把肉慢慢剔出，再剁成肉茸状过细筛，加入虾茸、肥肉、韭菜末和调味料一起搅拌上筋 。
因为刀鱼馄饨馅料扎实，所以馄饨皮要选择稍厚一些的，入水煮的时间也不能太短 。


而刀鱼馄饨的汤底则一定要用处理下来的刀鱼骨头来熬煮，奶白色的鱼汤散发着诱人的鲜香味，吃完馄饨，汤也是一滴都不能放过的 。
当然，还有太多不同地区的馄饨没办法一一道来了；馄饨那一张面皮所包裹的，是中国地大物博的四方风情，简单一碗，各有滋味 。


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