今天是腊月二十八 , 是“财神”登门的好日子 , 中国民间风俗传统到了农历的腊月二十八无论是发面还是做馍 , 各家各户要开始准备主食过年 , 还有一些传统的习俗要遵守 , 我们一起来看看吧!
蒸与争谐音 , 所以春节期间要忌蒸 , 所以要在年前蒸够全家吃上一个星期左右的馒头 , 这叫隔年吃 。 蒸馒头、蒸馍馍有“蒸蒸日上”、“朝气蓬勃”之意;下面分享一款全麦馒头的做法!
全麦馒头
这种全麦馒头是用带皮的小麦磨成粉制成的 , 而小麦的麸皮含有极高的纤维素 , 对于肠胃消化非常有好处 , 所以常吃这种全麦馒头不仅很饱腹 , 而且也不会长胖!
〖 食材清单 〗全麦粉100克、普通面粉300克、酵母4克、白糖20克、常温水220毫升、猪油15克
〖 制作步骤 〗
1、全麦粉100克、普通面粉300克(全麦粉的分量加多了口感会比较粗糙 , 不介意的话也可以按1:1的比例)、酵母4克、白糖20克、常温水220毫升;
2、搅拌至没有干面粉后加15克猪油(加猪油可以让馒头更蓬松 , 不喜欢的也可以不加);
3、开始揉面了 , 揉成一个光滑的面团后不用醒 , 移到砧板上继续揉 , 这个过程大约是15至20分钟 , 馒头好不好吃主要在揉面 , 为了好吃还是耐心地揉吧 , 揉的时候可以加点干面粉一起揉 , 这个是戗面 , 做出来的馒头口感会更有嚼劲儿;
4、20分钟过去了 , 我这个面团也揉的非常好了 , 搓成长条后分成小面剂 , 每一个小面剂的重量大约在75克;
5、继续揉光收圆 , 最后用手掌空心拖着面团儿来回转圈 , 这样不仅可以整理形状 , 还能让表面更光滑 , 生胚就做好了;
6、放入蒸笼中醒发至体积的2倍大 , 时间根据温度来定 , 我这个是醒发了一个半小时 , 体积已经明显变鼓了;
7、冷水上锅蒸 , 水开上汽后大火蒸15分钟 , 关火焖3分钟出锅;
非常的完整漂亮 , 一点点塌陷的痕迹都没有 , 胖乎乎的一大锅 , 表面非常的光滑;这个馒头是不用二次醒发的 , 但口感真的却和二次醒发的一样细腻 。
而且这个比例做出来的全麦馒头是一点点粗糙口感都没有 , 除了柔软还带一点劲道 , 掰开的时候就可以感受到 , 馒头皮也可以一层层的撕下来哦 。
俗话说“二十八 , 蒸枣花” , 老传统在腊月二十八这一天就要开始要准备枣花馍 , 各式各样的枣花馍不仅是春节期间家人团圆时共享的美味 , 也是家里祭祖供神的重要贡品 , 期待来年生活如同这枣花馍一般蒸蒸日上 , 富贵吉祥 。
在蒸制枣花馍时 , 将平日里对生活的美好期待与新年的祈愿都融入了枣花馍中 , 其形状也代表了人们的憧憬 , 所以枣花馍不论是造型上还是味道都包含了美好的寓意 。 下面分享一款枣花馍的做法 。
枣花馍
〖 食材清单 〗面粉500克、酵母 4克、白糖50克、260毫升温水、8颗红枣
〖 制作步骤 〗
1、先来和面:面粉500克、酵母 4克、白糖50克、260毫升温水和面 , 刚开始做面食的时候总是揉不光滑 , 觉得揉面真的很费劲 , 其实是没有掌握一些小技巧;
2、先基本的揉成形后醒10分钟 , 10分钟以后再来揉面就很轻松了 , 这个面团我们就不醒发了 , 整理下后分成大小相等的两份 , 先把其中的一份用保鲜膜包起来 , 也可以用干净的湿布盖一下 , 效果都是一样的 , 避免表面风干;
3、先把这个面团整理成长条 , 分成大小相等的8等份 , 继续把每个小剂子揉光揉圆 , 最后擀成小圆饼;
4、现在来操作另一半的面团 , 不用揉 , 直接分成四等份 , 其中两份大一点 , 另外两份稍微小一些 , 肉眼可以看到的区别就可以了 , 不需要特别的精准 , 每一份继续揉光揉圆 , 擀开擀薄 , 尽可能的擀的圆一些 , 擀的越圆 , 做出来的形状就会越美观;
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