我推荐的第二道菜:龙虾肉丝饭 。 这是传统潮州生菜龙虾的变种 , 但味道更好 。 解释:宴席的主菜要在客人胃口最大、精神最集中的时候及时上桌 , 这样才能吃到美味又有价值的食物 。 龙虾吃的时候是冷冻的 , 这是潮州菜的古老风味 。 把龙虾饭的肉撕成小块 , 拌上生菜、石榴、杨桃等时令水果 , 蘸上橙油、酱油、绿芥末、沙拉酱 。 不调味龙虾肉 , 而是提供多种调味品 , 在潮州菜中很有特色 。
2016年的立秋是在8月7日 , 相当于农历的7月初 。 先说这一季的产品 。
《南澳鱼名歌》唱当地著名的海鲜:“七月红棕色穿红色的外套 , 八月红鱼为新娘 。 九月红蟹一肚膏” 。 在这里 , 红褐色指的是红鲷 , 红鱼指的是鲱鱼鲤鱼 , 红蟹是受精的青蟹母 , 也叫膏蟹 。 整句话的意思是 , 七八月的时候 , 红海鲷和鲱鱼鲤鱼和新娘一样鲜艳美丽 , 九月的膏蟹就要挺着大肚子分娩了 。
惠来县另一首流行的渔歌唱道:“七月七日 , 七夕来临 , 鲨鱼要娶桃花姑娘时 , 无缘无故地来找麻烦 。 八月是中秋节 , 星鱼在海里游 , 蛤蜊难找 , 龟妈妈在沙洲上产卵 。 九月风霜露 , 巫家坝波起镇门 , 观金鱼姿清 , 挂景 , 人不可转目 。 ”注意事项如下:用柳树表示油性带鱼或小带鱼 , 较小的与大带鱼不同;桃花指的是鲱鱼鲤鱼等小红鱼 , 星鱼指的是东星斑等斑点鱼 , 即水母 。 黑荚称为刺参 , 潮俗除惠来外称为肉鲫 。 波浪是蓝色的圆形鞋底;金鱼一般指的是金红色的鱼 , 挂景是颚圆鱼 。 渔歌以拟人化的笔调讲述秋天的海鲜:7月是油带、红鱼、鲨鱼的季节;八月的石斑鱼和海蜇也是当季 , 但是痔疮和海蜇比较瘦 , 中华鳖也是肥到产卵;九月鲳鱼、蓝圆鲳鱼、颌圆鲳鱼和五颜六色的鱼上市了 。
俗话说“鸭子三三五四 , 七月半不知死活” , 意思是到了农历七月半 , 夏收后育肥 , 鸭子到了适时上市的季节 , 但鸭子还在叽叽喳喳 , 丝毫不知道自己即将被宰杀 。 他们根本不知道是生是死!这个谚语也可以用来形容那些自以为是 , 爱吹牛 , 没有意识到危险和利益的人 。 另外 , 鹅和鸭其实是同类的 。 7月半以后 , 还有中秋节、冬节(立冬)、春节(春节)等大节日 。 鹅和鸭都将是祭祀神灵祖先的主角 。
秋醪(白菜)、秋茄(俗话说“留活口 , 吃秋茄”)和红薯等蔬菜包括红薯叶和芋头叶茎 , 瓜类和豆类也当季 。 至于水果 , 一首名为《正月桃花开》的古老歌谣讲述了一个假装怀孕的女人每个月最想吃的食物 。 上面写着“七月秋风来 , 娘大怀孕 , 笑咳不止 , 俊达问娘大吃什么 。 ”
, 要食枝尾双苞梨 。 八月是中秋 , 娘哒有孕头唔梳 , 君哒问娘食乜物 , 要食枝尾双柘榴 。 九月天疏逃 , 娘哒有孕脱头毛 , 君哒问娘食乜物 , 要食枝尾双杨桃 。 ”也即青皮梨、石榴、杨桃都当季 。
见过这么大的响螺没有?
潮式白灼响螺只取螺肉最精华的部分 , 连触摸起来有点硬的螺头都要切掉 。 潮式响螺主要是顶汤鸡油白灼和连壳活螺炭烧两种 。
我推荐的第三道菜:白灼响螺片 。 顶级潮菜白灼响螺片所用的响螺 , 中文名叫长香螺 。 将响螺外壳敲碎取肉后 , 要先将螺头、螺尾和外皮硬韧部分切除干净后才能用高汤白灼 。 要求火候极精准 , 务使螺片爽口弹牙美味 , 蘸料有咸虾酱和黄芥末 。
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