为什么中国人爱吃猪头肉?只有路边熟食店能买到,餐厅却少有经营
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一头猪在中国人的手中可以说是物尽其用 , 不论是肉和骨头 , 还是头蹄下水都能给料理的明明白白 , 用猪身上的各个部位都可以烹制出脍炙人口的美食 。
作为一个70后 , 对于猪身上最有感情的部位就是猪头 , 因为我小时候家里在过年的时候都会买上一个大猪头 , 这段时间也是可以敞开吃肉的时候 。
猪头上的各部位可以说是各有各的味道 , 猪拱因为结缔组织多 , 吃起来香而不腻 , 解馋又香口;猪耳朵全是脆骨 , 嚼起来嘎吱作响 , 还一点都不腻;猪口条全是活肉 , 吃起来不塞牙还全是瘦肉;猪头上最好吃的部位就是猪头劈开后那块核桃大小的瘦肉枣 , 这个以前家里过年烀猪头时 , 都是归家里最小的我所独享 。
中国人为何那么爱吃猪头肉呢?一 , 猪头肉一直是平民美食
猪头是猪身上比较廉价的部位 , 因为收拾起来比较费劲 , 而且需要长时间的小火慢煮 , 因此猪头肉不像猪身上其它部位的肉适合的烹调方法多 , 售价也相对低廉很多 。
猪头肉因为价格便宜 , 因此一直是普通老百姓解馋过瘾的美味 , 很多人喜欢去熟食店买上半斤猪头肉 , 然后拍根黄瓜一拌 , 或者是卷上一张大饼就是一道非常美味的下饭又下酒的好菜 。
二 , 吃猪头肉的历史也足够悠久
古时候人们祭祀的时候也大多用猪牛羊三牲 , 这猪头祭祀过后就会被分食 , 至今在东北地区还流传着过年杀猪把猪头留到二月二来食用的习俗 , 因此每年的二月二都是猪头肉热卖的时候 。
吃猪头肉也被人们赋予了很多美好的寓意 , 比如吃猪头肉有“有头有脸”和“开个好头”的寓意 。
猪头肉不仅在现在有很多忠实的拥趸 , 在古时候就有很多吃猪头肉的记载 , 像【金瓶梅】中西门庆一个伙计的媳妇就烧得一手好猪头 , 只需一根柴火就能把一个大猪头烀的稀巴烂 。
为何猪头肉只有熟食店卖 , 而餐厅少有经营猪头肉曾经街边的小饭馆也有经营 , 不过近些年饭店里确实少有经营猪头肉的 , 因为一般人去饭店已经很少有点猪头肉的 , 尤其是在高档餐厅里是很难见到猪头肉这道菜的 。
猪头肉很少有饭店经营 , 主要原因在于这4点:
1.制作猪头肉属于比较费时费力 , 一个猪头肉从去毛到卤制成熟基本上需要小半天的时间 , 这比较耗费时间成本和人工 , 如果走量不大不如直接去熟食店买加工好的回来制作 。
2.猪头肉简单易烹制 , 人们去饭店吃饭都是喜欢点一些家里制作不了或比较难操作的 , 而猪头肉在熟食店买到就可以直接食用 , 因此大家自然不愿意去饭店点这道菜而多花“冤枉钱” 。
3.现在的人们生活水平提高了 , 猪头肉因为被诟病太过肥腻和淋巴比较多 , 因此很多人对猪头肉望而却步 , 这也导致饭店很少有经营猪头肉的 。
4.猪头肉毕竟属于比较平民的饮食 , 高档的酒席和宴请宾客时上猪头肉会拉低酒席的档次 , 这也是为何现在很少有饭店经营猪头肉的原因 。
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