分享一个卤制猪头肉的方法酱香猪头肉
【为什么中国人爱吃猪头肉？只有路边熟食店能买到，餐厅却少有经营】生猪头50斤 ， 葱姜各150克 ， 酱油3000克 ， 盐1000克 ， 黄酒或白酒150克 ， 白芷15克 ， 山奈15克 ， 丁香10克 ， 草果15克 ， 陈皮10克 ， 肉桂15克 ， 小茴香10克 ， 良姜20克 ， 豆蔻10克 ， 砂仁15克 ， 紫蔻5克 ， 草寇5克 ， 花椒25克 ， 八角25克
1.把猪头用喷灯燎至表面焦糊 ， 入清水中刷洗干净 ， 然后在清水中浸泡2个小时左右 ， 中间勤换几遍水直至浸泡猪头的水变得清澈 。
2.浸泡好的猪头冷水入锅 ， 烧开以后加入白酒少许 ， 让汤汁多翻滚一会 ， 撇净浮沫后捞出冲洗干净 。
3.锅中加入能够没过猪头的清水 ， 加入调料和料包 ， 烧开出味后把猪头入锅 ， 用小火卤1小时20分钟左右至猪头用筷子一插即透捞出 。
4.把卤好的猪头刷上卤料油或香油 ， 或者放入锅底放了白糖的熏锅中 ， 烟上来后熏5分钟左右取出即可 。
猪头肉是非常亲民的美食 ， 但是现在家里制作比较麻烦 ， 因此很多人喜欢去熟食店买点解馋 ， 但是饭店里经营猪头肉除非自己有独门的手艺 ， 否则是不太好销售的 ， 这也是为何猪头肉作为中国人喜欢的美食 ， 现在很少有饭店经营的原因 。