在北方一般城市都有糖葫芦卖的90年代 ， 为什么只有北京人老强调自己卖的是“冰糖葫芦“ ， 还把“都说冰糖葫芦儿酸”的歌儿到处传唱？
实际上 ， “糖葫芦”和“冰糖葫芦”不能完全划等号 。
冰糖葫芦是糖葫芦的一种 ， 不是所有的糖葫芦 ， 都能叫冰糖葫芦 。
根据梁实秋先生的记载 ， 老年间的糖葫芦 ， 实际上有三种：
第一种 ， 就是我们在电视、广告上常看到的超长糖葫芦 ， 别看一串一米长几十个红果子 ， 实际是最基础的版本 。

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▲过去庙会常有这种超长糖葫芦卖
它所用的不是冰糖 ， 而是麦芽糖熬成的糖稀 ， 发红偏黄 。 过去街头小贩扛一根木棍 ， 顶上套个塑料暖壶壳子 ， 上头钻满了眼儿插着卖的糖葫芦 ， 大概属于此类 。
第二种今天也很常见 ， 是拿白糖熬化了炒制山楂 ， 凉了之后凝成一层白霜 ， 就是干果店里常见的“雪红果”“糖雪球” 。

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▲是的 ， 它也属于糖葫芦家族 图源网络
第三种 ， 也是最高级的 ， 那才能叫冰糖葫芦 。
它虽是拿冰糖砸碎熬煮蘸上 ， 但糖壳并不厚硬 ， 如玻璃纸薄薄一层 ， 晶莹透亮 ， 能看见鲜果的本色 。 一是因为糖好 ， 没有杂色 ， 二是因为北京冬季干冷 ， 糖薄了也不易化 。

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▲参考一下这个厚度 ? 大众点评：红豆布丁_
一口咬下去 ， 糖壳细碎而清甜 ， 绝不扎嘴难嚼 ， 山楂选得也好 ， 舌头一抿便成泥 ， 还没反应过来 ， 已经猪八戒吃人参果 ， 一串下肚了——这才是正宗的冰糖葫芦哇！

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现如今 ， 糖葫芦的式样可比这三种多得多了 。
东北冰糖辣条、冰糖猪蹄的后工业狂野风 ， 固然离经叛道 ， 但如今新流行的纸盒装小串糖葫芦 ， 看似网红新贵 ， 又不免成了信远斋时代的文艺复兴 。

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▲近年流行的迷你糖葫芦 ? 小红书：Hxxx雀斑少女
显然 ， 糖葫芦曾经的秘史 ， 早被多数人忘却了 ， 网红因此成了一个圈 ， 又回到了一百年前“玩剩下的”风尚 。
不过无所谓 ， 不论糖葫芦变成什么样 ， 它的地位也永不会有一点下降：
它已经成了北京食物最鲜明的icon ， 象征着严寒里的红火 ， 一年到头的期盼 ， 还有人人忘不掉的孩提时的快乐 。
既然糖葫芦能让每一个寒冬变得火热甜蜜 ， 这种快乐必然会跨越种族、国籍和语言 ， 发生不可逆转的人传人现象 。
所以 ， 全球的吃货们又喜提了一门共同语言——尤其当它与一只胖胖的熊猫有关的时候 。
参考资料：
[1]唐鲁孙.北平的甜食[M].中国吃,桂林,广西师范大学出版社,2013.1.
[2]唐鲁孙.续“酪”[M].天下味,桂林,广西师范大学出版社,2017.9.1.
[3]唐鲁孙.一盏寒浆驱暑热 ， 梅汤常忆信远斋[M].天下味,桂林,广西师范大学出版社,2017.9.1.
[4]梁实秋.酸梅汤与糖葫芦[M].雅舍谈吃,天津,天津人民出版社,2018.9.1.
[5]王以莲.京郊山楂的优良类型[J].北京农业科技,1980(02):33-40.
[6]刘占昆.吉祥物“冰墩墩”是怎么诞生的？原来创意原型是它！[OL].中国新闻网,2022.2.14

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