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下面是今天的正文~
蛋是飞禽世界里生命的起点 ， 也是河南场面上饭局的终极 。
不管大小宴席 ， 见到鸡蛋汤上桌 ， 就该自觉拎包走人 ， 再不舍满桌琳琅也要离席 。
没有规矩不成方圆 ， 懂事的人在哪儿都受待见 ， 看见这道菜 ， 就知道主人准备送客了 。

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当地人都管这道汤叫滚蛋汤 ， 一蛋两滚 ， 既滚出了这道味美鲜香的好汤 ， 也滚出了曲终人散的收场 。
开门迎客茶 ， 闭宴滚蛋汤 ， 都是接人待客的礼数 ， 这事不能反 ， 客人进门就给端上一碗滚蛋汤 ， 和进门就拦腿横打一棍没什么区别 。

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滚蛋汤是宴席最后一道菜 ， 这道汤出现 ， 通常意味宴席结束 。
主家倒不会出来赶走客人 ， 因为他们相信滚蛋汤的背书 ， 默认所有人心知肚明 ， 即便不懂这套讲究 ， 听了名字也得品味七分 。
这是典型的中国式的含蓄 ， 不会让你难受 ， 就算难受也会让你舒舒服服的难受 ， 里子面子都有 。

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滚蛋汤上桌 ， 客人喝走了汤 ， 就只剩下滚蛋 。
此刻语言已经失效 ， 汤本身化成一行标语 ， 氤氲的烟气刻着四个大字 ， 慢走不送 。
有些跑堂更为直白 ， 上菜时大喊滚蛋汤来了 ， 提醒那些准备打持久战的老席子们注意时间 ， 此处已非久留之地 ， 想要续摊另找地方 。

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大多客人见到滚蛋汤 ， 只是象征性喝两口 ， 以示收到信号 ， 随后就撤 。
当然 ， 在胃经过宴席硬菜洗礼后 ， 来碗透底的鸡蛋汤的确是不错的选择 ， 能给吃撑的肚子继续呼吸的勇气 。

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面薄的客人更为决绝 ， 看见滚蛋汤立马走人 ， 并不是生气恼怒 ， 仅仅只是懂得规矩 ， 规矩就是不需要别人提点 ， 依照流传的标准做出预期的反应 。
【客人在河南宴席上吃到这道菜，就表示你现在可以滚了】退席离场 ， 就是滚蛋汤最重要的规矩 。
宴席的来由决定了桌上菜式 ， 不管红白喜事还是欢度节日 ， 点菜先取寓意 ， 还未吃进肚里 ， 嘴上却已讨到彩头 。

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中国的饭桌讲究先把人哄开心 ， 再来考虑食物的味道 ， 而开心往往体现在取名上 。
但宴席再怎么丰富 ， 总归是要散场 ， 而滚蛋汤作为一种体面的劝退手段 ， 适用于所有宴席 。

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