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戏台上最后一个节目为大轴 ， 通常又叫送客戏 ， 演员在台上弄点小活逗个乐子 ， 观众在台下陆续离场 ， 台上台下各自忙碌 ， 都在玩一场名叫散场的游戏 。
滚蛋汤无疑是河南宴席上的大轴菜 ， 多年来稳坐劝退菜单上的头把交椅 ， 在不厌其烦表现吉祥祝福的菜品名中实属清流 。

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热情好客的国度里 ， 从没有一道菜是为了强调送客而存在 ， 滚蛋汤的出现直接丰富了饭菜文化的交际辞典 ， 扩展了宴席本身的语境 ， 也传达了一层盛筵必散的哲理意味 。
反过来也说明中华饭菜坤厚载物 ， 尤其在命名上用心到极致 ， 根本难以凭名字想象菜的模样 ， 但见菜上桌后又能立即领会命名的用心 。

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滚蛋汤本是鸡蛋汤 ， 因为煮汤时蛋液下锅无需搅动 ， 直接在水里翻滚煮熟 ， 所以用滚蛋戏称 。
滚蛋汤冠绝河南宴席 ， 不仅因为名称有劝退作用 ， 首先它是一道汤 ， 其次它是一道美味的汤 。

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蛋香化在汤里 ， 丰富的配菜让口味螺旋上升 。
掌勺师傅不同 ， 开的配料方子也不一样 ， 番茄木瓜金针菇打底 ， 爱吃肉往里加些肉丁 ， 不爱肉就换成千张 。

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现在的滚蛋汤大都味偏酸辣 ， 黏齿留香骚弄味蕾 ， 用于消化食物的血液重新活络起来 ， 有了动力 ， 离开时不会再因鼓囊的肚皮垂头丧气 。
老式的滚蛋汤会加米酒 ， 味型取甜 ， 作为宴席朵颐鱼肉后的软甜点非常合适 ， 比那些酒店套餐里不痛不痒的水果强了太多 。

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版本虽有差别 ， 但口味却同样精彩 ， 也许汤怎么做并非最重要 ， 重要的是都得滚蛋 。
有人甚至为了一口滚蛋汤而期待宴席 ， 前面的菜随便吃两口 ， 隆重留给品味滚蛋的时候 ， 别人离场时开始认真喝汤 ， 就像聚会不过是为了告别 。

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把一道劝人离席的汤做得美味 ， 好比用糖果让人放弃甜食 ， 喝汤的客人有时也闹不清 ， 到底是催人离开 ， 还是想让人坐稳了仔细品尝 。
毕竟把汤做得难喝些 ， 客人离席的速度也会更快些 。
这里头有种难以辨析的绵缠关系 ， 滚蛋汤上桌意味该散场了 ， 而有人整场宴席都在期待最后一道汤 ， 说不好是真的喜欢滚蛋汤 ， 还是盼着宴席快点结束 。

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有机会去河南参加宴席 ， 最后一道汤上桌 ， 别着急走人显示自己内行 ， 尝尝滚蛋的滋味 。
然后 ， 有多远 ， 滚多远 。
来源：本文经授权转载自：beebee星球（ID:beebeesub） 。
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