蛋白打发的几个状态 _知识分享

蛋白打发的几个状态

文章插图
蛋白打发到中性发泡的状态，拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现弯钩的状态，中性发泡可分为偏干和偏湿两种，偏干的中性发泡弯钩比较小，而偏湿的弯钩比较大一些。
中性发泡的状态，往往拿来制作戚风蛋糕、纸杯蛋糕、轻乳酪蛋糕等等，这个时候的蛋白霜膨胀力是足够的，也不会因为太硬而使蛋糕表面开裂，口感也很湿润轻盈。
【蛋白打发的几个状态】 继续打发蛋白，就可以打发到硬性发泡的状态，这个时候提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现小尖角的状态，顶部没有弯曲，可以发现打蛋盆里的蛋白整体纹路非常细腻。

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