蛋清与蛋黄
文章插图
蛋清指的是包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质，也称蛋白 ， 遇热后会凝固成白色固体，用打蛋器搅拌后会出现泡沫 ， 具有一定的粘性 。
【全蛋液是蛋清还是蛋黄】 蛋黄是指鸡蛋中带有胎盘的部分，也是内部发黄的部分，富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等物质 ， 适合用来制作蛋黄酥、布丁等甜品 。
在制作甜品时，有些需要全蛋液，有些需要蛋清 ， 所以需要将蛋清、蛋黄区别开，一般做蛋糕时大多使用的是蛋清，如果只用蛋黄，成品会偏干燥 ， 口感不佳 。
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