绿豆汤红色的原因
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【绿豆汤煮出来为什么是红色】 绿豆表皮含有酚类物质 ， 在煮的过程中其成分会与氧气发生反应 ， 从而导致绿豆汤变色 。水质也会影响绿豆汤变色，北方中的自来水通常是偏碱性的，会破坏绿豆中的抗氧化成分 ， 使其变红，另外使用铁锅中的铁元素会与酚类物发生反应，也会使绿豆变红 。
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