【和平区美食】
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和平区美食有麻花、耳朵眼炸糕、鸭油包、葱油目鱼、津味嘎巴菜、什锦烧饼等 。
1、麻花：是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花 。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质 。
2、耳朵眼炸糕：津门食品三绝之一 。距今已有近百年的历史 。选料精,制作细,因店铺紧靠耳朵眼胡同,故名 。耳朵眼炸糕选料需用优质糯米、黄米、红小豆、赤砂糖、香油等 。馅经漂、煮、焖、搅、炒糖、炒馅等工序,皮面经水泡、石磨、发酵、兑碱成型,在滚油内炸成金黄色球冠状成品,特点是口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳 。
3、鸭油包：鸭油包是小笼包的一种,吃起来很香,满嘴膘油,但清香不腻 。里面的馅料和普通包子馅差不多一样是猪肉的,不过里面好象有鸭肉绒,而且是加鸭油、植物油、香油、酱油、葱、姜加调味料和的馅,和普通包子一样包,一样蒸 。
4、葱油目鱼：目鱼,津菜俗称“大鳎目” 。学名半滑舌鳎,属鱼纲、鲽形目 。目鱼常栖息于附近的浅海底层中,为渤海湾特产之一 。夏季咸、淡水鱼类大多体瘦肉消,唯独目鱼鱼体肥大、肉质鲜美,故津门有“伏天吃鳎目”之说 。
5、津味嘎巴菜：首先将绿豆磨碎,过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状 。其次将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形 。然后制卤时,先将香油烧热,投入葱花,姜末、香菜根,至炸呈金色时,把大料面、面酱下了,然后倒入酱油,开锅后倒入盆内 。
6、什锦烧饼：“明顺斋”什锦烧饼,是该区的名特小吃,创始人叫吕凤祥,六十多年前便在今日纬路浦善里“唯一斋”经营烧饼 。一九二五年,山东人王树伦到“唯一斋” 学徒,拜吕凤祥为师,学习制作技术 。一九二七年,王在该店原有的猪肉、白糖、芝麻等品种的基础上,又创制了豆沙、豌豆黄、枣泥、红果、咖喱牛肉、梅干菜、萝卜丝、冬菜、香肠等十来个品种 。
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