精选牛肉是什么意思 _知识分享

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【精选牛肉是什么意思】精选牛肉的意思是优质牛肉中的精选部分,品质很高,比如牛柳、西冷、牛肩肉、肉眼扒、小牛肉等。牛肉品质包括适口性、大理石花纹、多汁性、嫩度等内容。挑选牛肉的方法：看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉。看肌肉,新鲜肉有光泽,红色较均匀,较次的肉肉色稍暗。看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性。

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