紫米煎饼为什么不成团 _知识分享

【紫米煎饼为什么不成团】

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紫米煎饼不成团是因为煎饼调制的面糊比例不对,调制的面糊的稀稠度太稀则容易不成型。煎饼,是传统主食之一,分布地区很广,主要集中在山东枣庄、临沂、济南、莱芜、泰安、淄博、济宁、菏泽、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。其它在东北三省以及河北省、北京、天津、内蒙古、山西、江苏的苏北一带,浙江、云南、陕西的部分地区。煎饼的种类和分类更是众多,所以做煎饼的学问也比较多。传统的煎饼是小麦经水充分泡开后,碾磨成糊状,摊烙在鏊子上成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄、方便叠层、口感筋道,食后耐饥饿。

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