竹笋为什么要用水泡 _知识分享

1、去除苦涩

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竹笋在烹饪之前用水煮一遍或是用开水浸泡，能够去除竹笋的苦涩味，尤其是新鲜的竹笋，在烹饪之前放入锅中用热水焯3分钟，去除苦涩感，食用时会更加的鲜美。
2、分解草酸

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【竹笋为什么要用水泡】 竹笋中含有大量的草酸物质，若是不经过泡水处理烹饪食用后会影响人体对于钙元素的吸收。草酸物质在高温的环境下会分解，所以经过热水煮沸后的竹笋食用后不会影响人体吸收钙元素。
3、去除有害物质

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干竹笋中含有氰化氢等有毒物质，若是不经过浸泡直接烹饪，会使人体接触到这种有毒物质，长期食用会对人体造成很大的危害，因此干竹笋食用前需经过浸泡或是焯水处理。

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