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【红薯凉粉怎么一炒就化了】红薯凉粉一炒就化的原因是用水化开凉粉时,加的水太多,导致搅拌后的凉粉太稀,含水量太多,相对来说凉粉的含粉量就会较少,炒凉粉时温度太高,凉粉就会化开 。所以凉粉用来炒,在调浆时应该调稠一点 。红薯凉粉是四川特色风味名小吃,用红薯淀粉为原料制作而成 。红薯凉粉软韧滑爽、口感适中,比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味 。这种凉粉可凉拌,也可热食,入口柔软、老少皆宜 。红薯中的淀粉加热后呈糊状,使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护 。
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