青蟹肉红色是什么原因 _知识分享

青蟹肉红色的原因

文章插图
【青蟹肉红色是什么原因】 青蟹肉变为肉红色是因为虾肉细胞内有一种叫做“虾红素”的色素，这种色素在正常情况下不会显现出本有的红色，但是经过高温蒸煮后，其它颜色色素都会被破坏和分解，只有虾红色不惧高温保留了下来。

文章插图
生的青蟹肉变红后建议不要吃，因为鲜活的青蟹和冷冻青蟹的肉质都不会出现发红的情况，而造成生青蟹肉发红的主要原因是保存在常温下与空气长期接触引起的，这种青蟹肉新鲜程度大大降低，没有多少食用价值。

文章插图
生青蟹肉变红后，里面的蛋白质还会分解出一种叫做“组胺”的物质，这种物质带有一定毒性，即便是高温煮熟青蟹肉也很难破坏这种物质，人食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适的症状。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!

「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：