为什么牛肚越煮越硬 _知识分享

牛肚是结缔组织结构【为什么牛肚越煮越硬】

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很多肉中都含有结缔组织结构，包括皮肤、筋等部位。一般像牛肚这种结缔组织结构的肉类，不宜煮太久，处于高温时间太久，会使得牛肚内部的组织破坏，并失去弹性，所以煮老的牛肚就很难咀嚼，不仅口感不好，营养也大打折扣。

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食用牛肚的时候最好提前清洗，先用小苏打泡水后搓洗牛肚，再食用食醋反复搓洗，这样一来可以去除牛肚上的腥味。洗干净之后晾干，在煮的过程中，将水或者汤烧开，把牛肚放进锅中稍微烫一下就要捞出来，这样口感就会有嚼劲。

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牛肚的做法有多种多样，可以炒菜、做火锅配菜、凉拌等等。如果是凉拌和做配菜的话，记得放入烧开的汤中煮一下就要捞起来，以免影响口感。如果是炒牛肚的话，要先放配菜最后再下牛肚，翻炒几次至牛肚变深就可以出锅了。

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