1、炒糖
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在干净的锅中倒入30克左右的白晒糖，加入少许水，然后开火炒白糖，用中火不断的翻炒白糖 。这个过程中一定要注意糖水的比例 ， 一般3：1即可 ， 炒糖时火候不宜太大否则容易炒糊，同时不停的搅拌加速糖的融化 。
2、融糖
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中火炒至白糖完全融化后调到最小火熬制，糖汁陆续开始冒泡，随着加热温度的升高，泡泡开始慢慢变大密集起来，糖汁变得粘稠发白，这时糖霜就做好了 。白糖融化后一定要调到小火熬煮，防止水汽的蒸发，才能使糖霜颜色洁白如雪 。
3、挂霜
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【挂糖霜诀窍】 糖霜制作好后放入需要挂霜的食材，例如花生、核桃、腰果等 ， 快速翻炒几下关火 ， 然后继续翻炒均匀让食材的表面都裹上一层糖霜，静置一会随着温度的降低糖液附着在食物的表面，糖霜越来越白，待完全冷却凝固下来就能出锅品尝了 。
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