米饭煮软了能炒花饭吗 _知识分享

米饭煮软了可以炒花饭但不适合

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炒花饭一般使用隔夜饭，煮饭煮的太软因为水分太大，一炒就变软了，不干爽。并且炒花饭本身就要将米饭炒干，煮软的米饭还没等水分煮干，锅边的米饭就可能糊掉了。

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煮软的米饭也不能炒出花饭粒粒分明的口感，煮软的米饭更没有办法粒粒沾上炒花饭时的调料，下入蛋液时，蛋液会接触到煮软米饭中的水分，和饭团贴在一起。无法均匀散开。

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【米饭煮软了能炒花饭吗】 同时，煮软的米饭丧失了回生后的米饭的价值，口感差不说，隔夜后的米饭由于淀粉回生，形成稳定的网状结构，吃这样的回生后的饭消化速度慢，血糖也升的慢，有助于预防肥胖，而煮软的米饭则还是属于快速消化淀粉，会使肠胃功能紊乱。

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