【木聚糖酶和a淀粉酶是一样的吗】
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木聚糖酶和a淀粉酶是不一样的,木聚糖酶属于一种半纤维素酶,可作用于水不溶性阿拉伯木聚糖骨架,降低其分子大小和吸水率,从而促进面筋交联,对于改善面包品质具有重要作用 。而a淀粉酶含水量百分之5-百分之8 。溶于水,不溶于乙醇或乙醚 。木聚糖是一种存在于植物细胞壁中的异质多糖,约占植物细胞干重的百分之15-百分之35,是植物半纤维素的主要成分 。大多数木聚糖是一种结构复杂的,具有高度分枝的异质多糖,含有许多不同的取代基 。
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