扇贝要用冷水煮
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扇贝需要用冷水煮，因为扇贝属于一种海鲜食品，本身加工过程就比较简单，放入冷水中煮5分钟就可以了;如果使用开水煮扇贝，有可能会破坏扇贝的内部结构，导致扇贝的营养成分流失，因此为了保持扇贝营养最好用冷水煮 。
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扇贝的营养价值很高，适合蒸煮之后蘸取佐料食用，口感比较清淡 ， 因此其实烹饪扇贝的最好办法是蒸扇贝 。蒸扇贝能最大限度保留扇贝的鲜味 ， 也不会破坏扇贝的营养成分，食用的时候蘸取酱油和食醋就能品尝 。
【扇贝冷水煮还是开水煮】
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把食材全部准备好之后，将扇贝清洗干净放在一旁备用，把扇贝放入蒸锅中用冷水蒸5～10分钟 。扇贝蒸好之后，可以淋一些切好的蒜末和香油，不用特意添加其他的佐料就可以食用 。扇贝富含蛋白质和氨基酸 ， 营养价值可以和鱼虾媲美 。
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