咯吱碎是什么 _知识分享

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【咯吱碎是什么】咯吱碎是指一种以绿豆为主料的食品的碎渣。咯吱又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒,是北京特色食品。历经千百年品味推敲,留存于京东民间。京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心人将煎饼卷成卷,切成段油炸,食之更香、更脆。长久不变质,很快成为陪伴船工远航的美食,在大运河码头张家湾方圆数十里的京东一带传开。咯吱分两种。普通型稍厚,适宜做菜,煎烩炖,煮汤均可,也可以生吃下酒；薄脆型超薄,适宜生吃,作为休闲食品、下酒菜,可当锅巴吃。

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