炖汤一般用冷水【炖汤用热水还是冷水】
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炖汤一般是用冷水,这主要是因为如果用热水的话,会使肉类汤汁内的蛋白质迅速凝固,这样营养物质就不会释放出来,煮出来的汤营养价值就会流失,而且口感相对也会弱一些,等冷水加热之后也不宜用大火加热汤汁 。
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有些汤在烹煮的时候最好不要中途加水,比如牛肉汤,因此在炖汤之前要么一次性准备好冷水,要么中途稍微加一些热水 。如果中途加水的时候加入了冷水,就会导致汤汁的温度下降,这样蛋白质和脂肪就会凝固 。
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一般炖汤的时候,加水的量应该是其他食材总重量的三倍,如果煮500g的牛肉和其他100g的食材,这应该加入1800ml的冷水,这样才能保证炖汤的中途不会煮干,如果想喝清淡一点的话 , 也可以稍微再加一些水 。
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