没煮熟的黄豆可以吃吗 _知识分享

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不可以。没有煮熟的黄豆和豆奶中含有胰蛋白酶抑制剂、细胞凝集素、皂苷等物质。这些有毒物质相对耐热,如果吃了半熟的豆浆,以及未煮熟的黄豆都会引起身体不适。
黄豆有害成分：1、胰蛋白酶抑制剂：胰蛋白酶是小肠中一种消化蛋白质的酶类,蛋白质最后分解成氨基酸才能被人体吸收,黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂,它在小肠中抑制胰蛋白酶,使它不能分解蛋白质,从而抑制了蛋白质的消化和吸收。破坏胰蛋白酶的最好方法是湿热处理,先把黄豆用水泡胀,然后再蒸或煮半小时即可。
2、植物凝血素：这是一种能凝集血红细胞的蛋白质,会妨碍人体生长,通过加热可以将其破坏。
【没煮熟的黄豆可以吃吗】3、寡聚糖：这是一种不能被人体消化吸收的水苏糖和棉籽糖,它们在肠道中能背微生物发酵产气,使人觉得胀气。

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