【面包二发怎么判断发好了】

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面包二发到面团体积膨胀为原先的2倍大,但很多人无法判断体积大小,建议采取以下方法进行判断：
用手按压面团,抬起手,压痕缓慢回弹一部分即为发酵结束,如果压痕不回弹则为发酵过度,压痕迅速回弹则为发酵不足 。
注意不同种类面包对面团膨胀程度的要求也各有差异,如欧包类,二次发酵结束时,面团需要有较高的筋度来继续膨胀,手按压后,回弹速度应较快,幅度较大；吐司类二次发酵时筋度不需要太高,手按压面团后,回弹速度较慢,幅度较小即可 。

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