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【山药发芽了以后还能吃吗】山药发芽之后不会产生有毒物质,是还可以吃的 。
山药与土豆不同,土豆属于茄科,发芽了会产生有毒的龙葵碱毒素,所以土豆发芽是不能吃的 。但山药属于薯蓣科植物,发芽之后并不会产生有毒的物质,且目前也并没有任何因吃发芽的山药而中毒的新闻报道,因此只需要将发芽的山药剔除,剩下的部分就可以吃了 。
但是山药发芽是需要消耗其中的营养物质的, 因此一般建议山药买回来要及时吃掉,不要等到发芽了再吃,这时候的山药营养价值会降低很多 。

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