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能吃 。茄子变色是因为被氧化了,继续食用不会对身体产生危害 。
【茄子切好后变色还能吃吗】茄是茄科,茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色（野生的往往有皮刺）,渐老则毛被逐渐脱落 。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密 。果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等 。
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