涮羊肉一般是上脑上的肉【涮羊肉一般是什么部位的肉】
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涮羊肉一般是采用上脑部位的肉，或者食用大三叉、小三叉、黄瓜条和磨档等部位的肉，这些部位的肉质比较嫩，容易切片，也容易烫熟，吃起来的口感也很好 。
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上脑指的是颈部后面和肋部前上端上的肉，肉质会稍微偏肥一点，而大三叉主要位于后腿上方的肉，肉质鲜嫩，瘦肉比较多，肥肉很少 。
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小三叉指的是前腿上分的肉，肥瘦相间，黄瓜条位于大三叉下方部位上的肉 ， 主要呈条状分布 ， 肉质脆嫩，而磨档是与黄瓜条相连的肉，瘦肉会比较多 。
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