炸可以分为几种 _知识分享

文章插图
【炸可以分为几种】炸可以分为7种,分别是：脆炸、浸炸、酥炸、清炸、软炸、淋炸、干炸。
1、脆炸：选用鲜嫩无骨的动物性食材或者鲜味较好的植物性食材,经过改刀、码味、裹匀脆炸糊,入六成热油温中,炸至成熟、外皮松脆的烹调技法。
2、浸炸：食材改刀入味后,放入热锅中,然后关掉火源,慢慢炸熟的一种方法。
3、酥炸：食材往往是熟的,较大；经过改刀、码味、裹匀脆炸糊。
4、清炸：和其他炸最容易区分,食材改刀处理后,不拍粉、不挂糊,不上浆直接放入油锅中炸熟而成。
5、软炸：软炸的食材必须挂软炸糊。和上面的脆炸、酥炸工艺流程一样,区别在挂糊上。
6、淋炸：食材放入油锅中,用油像浇水一样的淋着炸制的一种烹调方法。
7、干炸：通常选用含水分少的植物性食材,如香菇、地瓜,鲜香细嫩的动物性食材,如猪里脊、虾仁等。将这些食材初加工后,改刀码味,拍粉或者挂糊,放入热油中炸至成熟,并二次复炸至外表金黄酥脆,捞出控油装盘。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!

「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：