皮蛋可以生吃【皮蛋可以生吃吗】
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皮蛋可以生吃,但是不建议吃过多的皮蛋,因为制作皮蛋过程中一般都会加入石灰和纯碱 , 而在纯碱溶液中蛋白质在分解时会产生氨,这种物质会对口腔粘膜和肠胃黏膜造成巨大刺激 。
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制作皮蛋时,纯碱放的越多,皮蛋产生的氨就会越多 。并且刚做好的皮蛋氨含量非常高,放置一段时间后才会逐渐降低 , 因此建议不要购买距离生产日期较近的皮蛋 。
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生吃皮蛋时 , 可以将其切成块状,再拌入醋、酱油,利用醋酸来中和皮蛋中部分碱,这样可以改善皮蛋的食用口感 。
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