文章插图
【过油走红的油温在多少以上】过油走红的油温在70度以上 。通常过油走红的油温在70℃-130℃,实际操作中易碎的食材油温应当低一些,掌握在二三成热,即70℃-110℃,这种油温在用热锅冷油炙锅后即可达到 。油温指即将投料时锅中油的热度,油的温度通常被称为几成热,每成热约为25度左右 。

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