碱面是什么 _知识分享

【碱面是什么】

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碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3 。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸；过多称为“碱大”,则开花而色黄。

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