【影响面团发酵的因素有哪些】

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1、温度：面团发酵的温度一般保持在26-28度左右,不要超过30摄氏度 。超过30摄氏度时,面团发酵会过速,未充分成熟,保气能力不佳,影响产品品质 。
2、面团软硬程度：同样的温度和时间下,面团软的发酵速度快,面团硬的发酵速度慢 。
3、发酵粉的多少：增加酵母粉的用量可以让面团发酵得更快 。
4、时间：温度适宜,面团软硬适中的情况下,约1-2小时则会完成发酵 。如果面团稍硬或是温度较低,则会延长时间,比如冷藏发酵,需要约17小时 。

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