硝有什么作用

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硝指食用硝 ， 是亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种食品添加剂 。
硝能起到护色作用，保持食品鲜艳的色泽，使食品颜色不至于变深变浅，用于腌制肉食类食品 。
还能抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白 ， 而使肉制品保持鲜红色 。
【卤肉放硝和不放硝有什么差别】 亚硝酸钠过量食用有害，食品中亚硝酸钠的添加量要符合国家标准的规定 。

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