卡拉胶在食品中的作用 _知识分享

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卡拉胶在食品中的作用有制作乳饮料、可可牛奶、固体饮料、果汁果肉饮料类食品。
1、制作乳饮料：食用卡拉胶具有与乳酪蛋白起络合反应的能力,所以在乳饮料中可形成触变性的摇溶结构,防止由于颗粒间聚集而形成的沉淀,起到悬浮和稳定作用,并赋予饮料浓厚的口感。
2、可可牛奶：在可可粉制成的可可牛奶,可可粉发生沉淀,加入食用卡拉胶作为稳定剂可以使可可粉均匀地分散在牛奶中,防止可可粉下沉。
3、固体饮料：食用卡拉胶作稳定剂应用于固体饮料中,可改善其冲调性,且冲后饮料稳定不易分层。
【卡拉胶在食品中的作用】4、果汁果肉饮料：果汁饮料放置时间稍长时,其中所含的细小果肉颗粒就会下沉,影响外观。卡拉胶作为悬浮剂和稳定剂,能使细小的果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中,大大减缓下沉的速度。同时,由于卡拉胶的粘度较低,不易造成糊口,并能改进饮用时的口感。

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