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【麦芽糖浆为什么熬不脆】麦芽糖浆熬不脆是因为麦芽糖浆没熬干,并且火候不够,可以熬好后进行拉糖,这样会更脆 。麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由a-1、4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖 。因C1羟基位置不同,而有a-和B-两种异构体 。麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品（如果冻）等 。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油等 。

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