文章插图
1、生炒：其原料不论动、植物都是生的,不需挂糊上浆 。
2、熟炒：将大块原料加工成半熟或全熟,再经改刀切成丝、丁、片、条,然后再用旺火速炒 。
3、滑炒：滑炒的原料要求新鲜质优,精挑细选 。猪、牛、羊肉和鸡、鱼虾等均可 。
4、煸炒：采用打底油,其料多于油,使原料直接影响炒锅,通过炒的势度进行烹调 。
【做菜要掌握哪些基本技巧】5、抓炒：主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆,然后过油炸透,或用水氽透,再行勾汁翻炒即成 。

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