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【卤肉需要哪些香料】卤肉需要八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、草豆蔻、草果和丁香 。无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪法存在于川菜中,所以卤菜是川菜烹制方法的一种 。将调味料加香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽、野味、水产、蔬菜、豆制品等原料 。

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