煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油 _知识分享

【煎鱼是热锅冷油还是冷锅热油】

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煎鱼是热锅冷油。因为鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,若是热油会导致鱼肉松散,会破坏鱼肉的外观。而且鱼身上会有大量的水分,如果直接下锅煎的话,不仅会溅油,而且鱼也非常容易粘锅。

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