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【太白粉是什么淀粉】太白粉是马铃薯淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的 。黏性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差 。加水遇热会凝结成透明的黏状,在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后,加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽 。
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