煮的肉发柴是什么原因 _知识分享

文章插图
【煮的肉发柴是什么原因】1、炖的时间不够长,瘦肉没有完全熟化。
2、过早加入盐,肉纤维中的水分跑出太多,使得肉变柴。
3、在炖的过程中添加了凉水,使得肉的蛋白质变性,影响了肉的口感。
4、加水煮之前肉的炒制时间过长,肉中的水分损失过多,使得肉变柴。

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