【蒸馍为什么有个别瘪瘪的】
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通常是因揉面不够透彻 。和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩 。揉面只要掌握技巧就能轻松得到想要的面团状态 。和面成絮状之后,要用手掌跟去揉面团,不要用手掌前部或手指 。成型搁面板上,整成椭圆形,对折,还是用掌根部去揉,往前把面团带出去 。不断重复揉制,就会得到一个光洁的面团 。
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